Brisket with a twist

אם נודה על האמת בכל שולחן סדר שמגיע החלק של ארבעה בנים. כל אחד יודע בלב מי זה מי, בכל משפחה יש את זה שתמיד מתלונן, את זה שתמיד שואל שאלות חכמות על האוכל, את התמים שמתפלא מהאוכל הטעים (כאילו הוא לא אכל בדיוק אותו דבר בשנה שעברה) ואת זה שפשוט לא יודע לשאול שאלות, אז עבור כולם, הכנתי בריסקט מושלם בתנור.
בריסקט זה חזה בקר, ואם תכינו אותו כמו במתכון תוכלו להגיש אותו או כנתח שלם או לפרק אותו ולהגיש אותו כבשר מפורק.

אז מה צריך ?

2 ק"ג בריסקט (חלק הפוינט עדיף)
3 כפות ויניגריט רימונים / 2 כפות רכז / מיץ רימונים
5-6 שיני שום
2 כפות סילאן טבעי או סירופ מייפל
3-4 כפות שמן זית
2-3 כפות תבלין ראב
כפית שטוחה טימין
1/2 כפית פלפל שחור
כפית מלח דק
1/2 כפית אבקת צ'ילי - אופציונאלי
ירקות שורש – בטטה, בצל, תפוח אדמה, גזר
חתוכים גס ומתובלים ב 1-2 כפות שמן ותבלין ראב

אופן הכנה :
מורחים את המרינדה על הבשר ומפזרים את התבלינים מעל, מתחילים ב-20 דקות צלייה בחום 220 מעלות, מוציאים ועוטפים *היטב* בנייר אפייה ורדיד אלומיניום. מכניסים לאפייה של 4 וחצי שעות בחום של 130 מעלות או עד שמגיע לטמפ' של 92 מעלות (למשתמשים במדחום). בתום זמן האפייה הוציאו את הנתח מהתנור (לא לפתוח עדיין) למנוחה של 30 דקות. כשפותחים רצוי לשמור את המיצים ו"תשקו" את הבשר לאחר החיתוך או לפני. הקפידו לחתוך את הנתח כנגד כיוון הסיבים.
יחס זמן לאפייה בתנור בחום 130 מעלות : בערך שעה ו-10 דקות לכל חצי ק"ג בשר
את ירקות השורש מוספים בשעה האחרונה של האפייה שלא יתפרקו לגמרי,או אופים בנפרד במשך חצי שעה בחום 180 מעלות.

שיהיה בתיאבון!!

https://www.instagram.com/p/DH6JGdRitjI/

פרסום בשיתוף איתן מעדני בשר
@eitan_meat