Shaytel with citrus and chestnut sauce

השייטל הוא אחד מנתחי הבקר הרזים והעשירים ביותר בחלבון, אפשר לעשות איתו כל כך הרבה - סטייק שייטל, נתח שלם, מדליוני שייטל וגם שניצל. כל אלה הופכים אותו לנתח פופולרי.
יתרון נוסף שלו הוא ההכנה המהירה של הנתח, 10 דקות עבודה ועוד 30 דקות אפייה פחות או יותר ויש לכם נתח חגיגי.

אז מה צריך?

1.7 ק"ג בשר שייטל
1/4 כוס יין אדום
2 כפות שמן זית
שלוק קטן מיץ תפוזים
כף חרדל גרגרים
כפית סוכר חום
כפית מלח דק
כפית פלפל שחור
כפית טימין
1/2 כפית שום גבישי
מקל קינמון
2 בצלים
2 חבילות ערמונים
2 כפות סילאן (להברשה לפני האפייה)

אופן ההכנה :
מוציאים כחצי שעה לפני תחילת העבודה את הנתח מהמקרר על מנת שיגיע לטמפ' החדר ואז מייבשים את הנתח עם מגבת נייר ומתבלים אותו עם התבלינים למעט מקל הקינמון, הסילאן, היין ומיץ התפוזים.
מעסים היטב את הנתח מכל הכיוונים, על מחבת כבדה שחיממתם מראש כמה דקות צורבים את הנתח 3-4 דק' מכל כיוון.
מוציאים ומניחים תבנית שמרופדת בנייר אפייה. באותה מחבת מטגנים 3-4 דקות רצועות בצל ואז מוסיפים ערמונים, יין ומיץ תפוזים ומטגנים עוד כמה דקות.
מוסיפים את הבצל המטוגן והערמונים לתבנית יחד עם הנוזלים, עוטפים היטב את הנתח בנייר אפייה ואז בנייר כסף ואופים בחום של 190 מעלות למשך 25-30 דקות.
למשתמשים במדחום תגיעו ל 58-60 מעלות. לאחר ההוצאה מהתנור הניחו לנתח לנוח עוד כרבע שעה.
שיהיה בתיאבון!!

פרסום בשיתוף איתן מעדני בשר
@eitan_meat