בוריטו ממצה מטוגנת עם אונרטיב מפורק

האמת שלמתכון הזה נעזרתי בחבר שלי שנולד וגדל במקסיקו מרבית חייו. רציתי להביא לכם כמה שיותר טעמים אותנטיים ושתרגישו כמה שפחות את המצה

אז מה צריך ?

לבשר :
2.5 ק"ג בשר צלעות (אונטריב) של איתן
כוס ציר בקר
1/2 כוס סילאן טבעי
1/3 כוס רוטב צ'ילי ושום כשר לפסח
כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
2 בצלים חתוכים לרבעים / שישיות
10-12 שיני שום

סלסלה פיקו דה גאיו :
2 עגבניות תמר
2 שיני שום
1/3 פלפל חריף/חלפיניו
1/2 בצל סגול
2-3 כפוץ מיץ לימון
מעט מלח
מעט כוסברה

סלסה רוחה :
1/2 בצל
2 עגבניית תמר
5-6 עגבניות שרי
2 שיני שום
1/4 פלפל חריף
1/4 כפית פפריקה מעושנת
1/3 כפית מלח
כף וחצי שמן זית
מעט אורגנו

לימי חול : טורטייה
לפסח :
מצה אחת לכל בוריטו
ביצה אחת
שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה :

להכנת הבשר מניחים אותו על תבנית או בסיר רוסטר, שמים בצל ושום ליד הבשר ומתבלים את הבשר
עוטפים בנייר אפייה ובנייר כסף ומכניסים לתנור
אפייה של 30 דקות בחום של 220 מעלות
ואז אפייה של 3-3 וחצי שעות בחום של 140 מעלות

להכנת הסלסה פיקו דה גאיו פשוט לקצוץ את כל הירקות ולתבל, שימו לב לא לשים בו שמן
להכנת הסלסה רוחה, מכניסים את כל הירקות בלי התיבול לתנור לצלייה של 15 דקות בערך בחום 200 מעלות
לאחר הצלייה מקררים מעט, מעבירים לבלנדר וטוחנים.

לאחר שהכל מוכן מרטיבים מצות, עוטפים במגבת ונותנים להם להתרכך לפחות 10 דקות.
מרכיבים את הבוריטו מצה עם תוספות שונות כמו אבוקדו, שעועית שחורה - מומלץ של KING COLE - תירס ועוד

שימו לב לא להעמיס על המצה שלא תתפרק, טובלים אותה בביצה ומכניסים לטיגון כמה דקות מכל צד.

שיהיה בתיאבון!

פרסום ממומן בשיתוף איתן מעדני בשר
@eitan_meat